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Livro integral Microbiologia dos alimentos de Bernadette D. Gombossy de Melo Franco e Mariza Landgraf. FRANCO, B. D. G. M; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 1996.

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Excelente obra que analisa em profundidade o tema abordado. ATLAS DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS é uma excelente leitura, fonte de consulta e pesquisa.